九層塔保存別傻傻放冰箱!內行人曝保鮮秘招不易黑
九層塔是層塔料理中提味的重要角色,但因為一次用量不多,保存別傻冰箱保鮮不易民眾常常買了一包,傻放放沒幾天就變黑,內行有網友分享,人曝只要把九層塔放入密封罐,秘招不用冷藏也能保鮮,層塔也有人分享,保存別傻冰箱保鮮不易將九層塔底部放進裝水的傻放瓶子裡,也能維持翠綠,內行對此專家證實,人曝將九層塔放入密封罐,秘招可以降低氧氣濃度,層塔在低氧跟高二氧化碳的保存別傻冰箱保鮮不易情況下,九層塔產生褐化現象的傻放速度也會因此變慢。
密封、根部放水瓶 九層塔較不容易變黑
炒菜、煎蛋加入一把九層塔,就能為料理增添不同風味,但不少民眾有感,每次料理九層塔的用量都不多,買了一大包,回家該怎麼保存?民眾表示,就是整包回去放著,結果兩三天比較會容易褐化,還有很多人苦惱,每次大多都只用到一半。
近來有網友分享保存秘笈,只要把九層塔葉擦乾,不用放冰箱,直接放到室溫密封罐中,放了一週還是一樣青翠,直呼「這真是個保存的好方法」。
另外也有民眾分享另一種保存法,是將九層塔底部放進裝水的瓶子裡,放了兩個星期,甚至還有一根長根了。
網友童先生提到,蓋住九層塔的根,讓根能吸收到水,大概都會存活,只是要每天換自來水。
密封後再冷藏 低氧+高二氧化碳褐化慢
而中興大學園藝系教授林慧玲也說,九層塔一般放在冰箱裡面很容易就褐化,保濕這件事也很重要,密封袋也好或是密封罐,其實有保濕的作用。
林慧玲說明,將九層塔放入密封罐,可以降低氧氣濃度,加上活的九層塔仍會呼吸,因此會產生二氧化碳,在低氧跟高二氧化碳的情況下,九層塔產生褐化現象的速度也會因此變慢。
教授指出,其他葉菜類也能適用密封保存,但提醒,密封時間不能太長,否則 在長時間低氧的狀態,九層塔會窒息爛掉,另外若密封後放在室溫超過15度的環境中,則建議還是要放到冰箱保存。
台北/李素瑜、陳建國 責任編輯/張碧珊
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